北京有序开放堂食 火锅堂食消费明显回升

12月6日，北京多家餐饮企业陆续接到可以开放堂食的通知，餐饮堂食消费需求也逐步升温。

美团数据显示，12月7日，北京地区到店餐饮线上订单量相比上周增长超58%，其中，火锅堂食消费恢复明显快于其他品类，相关餐饮线上订单量增长超1倍。大众点评上，北京市核心商圈的不少火锅店7日晚间时段座位已显示订满。

实际上，港股上市的“火锅双雄”在北京地区的不少餐厅，的确呈现出堂食消费快速恢复的迹象。

证券时报·e公司记者通过采访海底捞和呷哺集团获悉。目前，海底捞北京部分门店已接到恢复堂食的通知。海底捞北京西直门店店经理陈建介绍，“昨天一直营业到早上7点，接待近240桌顾客，远超预期”。

呷哺集团方面，截至12月6日晚，呷哺呷哺和湊湊已超过110余家北京餐厅开放堂食，遍布北京各区。湊湊火锅北京合生汇店店长丁佳文告诉记者，12月6日当天晚上一共接到了72桌客人，客流达160人次，总体销售情况基本恢复，与暂停堂食前基本持平。”

海底捞：北京西直门当晚接待近240桌

海底捞方面告诉记者，目前，海底捞北京部分门店已接到恢复堂食的通知。海底捞北京西直门店店经理陈建介绍，在恢复堂食前，门店会进行彻底的大扫除和消毒，对所有餐具进行清洁、消毒并邀请专业消杀公司对门店进行全面的消杀。另外，门店还系统清点了库房存量，查漏补缺，及时备货以保证供应充足，门店整体备货量充足。

据海底捞上述门店经理介绍，从接到恢复堂食的通知开始，就接到了不少老顾客的电话问询和预约。昨晚9点半，海底捞西直门凯德mall店门口还有食客排队等位，等位区的电子屏显示已经接待200多桌顾客。

“门店6日恢复堂食之后，几乎一直在接听预定电话，昨天一直营业到早上7点，接待近240桌顾客，远超预期，店里员工都很兴奋，看到了久违的熟悉场景。”上述门店经理表示。

“除了到店消费，近期天气寒冷，也有不少顾客喜欢宅家吃火锅，海底捞外送平台‘捞点好货’和第三方平台的订单量持续提升，并上新了冬日专享欢聚套餐、球赛专享套餐、牛羊肉双人套餐等优惠套餐。”海底捞社区营运事业部相关负责人表示，希望多渠道满足多元消费需求，拉动餐饮消费，为促进经济发展做出更多贡献。

呷哺：110余家北京餐厅开放堂食

12月6日，呷哺集团旗下湊湊火锅北京合生汇店上午也接到开放堂食的通知。“接到通知后，我们紧急把在家办公的同事喊到门店，中午开始打扫、消毒，查验备货等，准备晚上开放堂食。”店长丁佳文告诉记者，下午四点，餐厅迎来了第一桌堂食客人，5点半的时候就迎来了第一波就餐小高峰。

“当天晚上一共接到了72桌客人，客流达160人次，总体销售情况基本恢复，与暂停堂食前基本持平。”丁佳文还表示，除了火锅以外，湊湊奶茶在当天晚上也销售了将近300杯。据悉，湊湊火锅北京市场将近20家餐厅已开放堂食，未开放堂食的餐厅也启动了外卖业务。

呷哺集团在北京共计300家餐厅，截至12月6日晚，呷哺呷哺和湊湊已超过110余家北京餐厅开放堂食，并通过线上平台同步更新营业状态，提醒到店持有48小时核酸阴性证明就餐。

此外，呷哺呷哺河北区域餐厅也有序启动堂食业务，截至12月7日上午的数据，河北固安、保定、涿州、张家口、霸州、任丘、沧州等区域今日（7日）启动堂食的餐厅已达20余家。

呷哺相关负责人表示，“疫情期间，呷哺呷哺和湊湊火锅也通过大众点评上线可自提套餐业务，并持续优化线上口碑的运营，堂食一放开，消费者便可收到消息提醒到店消费，并获知各种营销活动信息。”

值得一提的是，以美团为代表的餐饮平台也在积极行动，推出预约自提功能等举措，帮助北京商家开拓新的经营模式，提升风险抵抗能力。据悉，北京全市已有近2000家餐厅通过美团上线到店自提服务，上线预约自提套餐。有商家表示，到店自提套餐的上线帮餐厅吸引了周边3公里范围的市民前来门店取餐，与餐厅外卖外送服务形成互补，可以更好地兼顾消费需求和门店的运营能力。